现代社会物质丰富，可以吃到花式冷饮自然不稀奇。其实，在古代也有各种类似冰淇淋一类的消暑佳品，名目繁多，足以令现代人眼花缭乱。

资料图：冰淇淋特展在台北三创生活园区举办。中新社记者 陈小愿 摄

《楚辞》里的冰镇饮品

一般认为，冷饮大约起源于商代，跟对冰的使用有关。隆冬季节，人们先从河中挖出冰块放进冰窖储藏，以备夏天所需。周朝时，还设置专掌冰权的“凌人”。

春秋末期，一些冰镇饮品出现了。比如米酒、“柘浆”、“瑶浆”等等，瑶浆最有意思，人们先用各种鲜水果榨汁，再加工成糊状，就成了一道美味的冷饮，颇有点现代冷饮的雏形。

《楚辞·招魂》提到过“挫横冻饮，酹清凉些”，描述的就是冰镇米酒的甘甜。

不过，那个时候毕竟配料比较少，古人用冰的方式相对单调，多半是用来冰镇果蔬或饮品。

形似冰淇淋的“酥山”

时间推移至唐代，冷饮变得更加精致了。比如“酥山”，模样跟现在的冰淇淋已经非常相近。

它的制作方法要稍微复杂一些，先把牛奶反复熬煮，再把浮在上层的固体物捞起来加工成酥。之后，把“酥”加热变软，容器底层先放冰，然后再把“酥”淋上去，制作出山峦的造型，放到冰窖冷冻起来。

“酥山限于大富之家和宫廷中才有可能制作，高规格的宴会上少不了酥山助兴，并且酥山的体积越是大，便显得这场筵席的档次越高。”民俗专家王娟说。

此外，唐代有公开出售的“冰棍”，在桶里放上冰块，撒一些盐令冰的融点降低。再找几个小铁盒，盛好蔗糖水，插入小木棍，最后放进盛满冰块的木桶，不多时就冻成了冰棍。

对当时的冷饮，杜甫曾写过“公子调冰水，家人雪藕丝”等诗句，流传至今。

宋元：冷饮“普及” 名目繁多

随着社会经济发展，冷饮在宋代得到一次普及，成为老百姓们也能享用的食物。《东京梦华录》等书记载，那时的冷饮通常在冷饮中加冰，种类相当繁多。

例如，北宋英宗时期，民间已用果子汁调和各种奶汁，放上冰块制成近似冰淇淋的冷饮，这里冰就直接做了饮料。

具体到名字，有沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、香蕈饮、梅花酒、金橘雪泡等。著名的《清明上河图》中，就出现了类似冷饮店的招牌。

当时的上流社会最流行吃刨冰，有的上面浇桂花卤，有的上面浇玫瑰卤，有的则直接浇乳糖浆，美味可口。

那个时候，也有类似“冰粥”的食品。如流行一时的“甘菊冷陶”，就是先用好米煮成稀粥，然后放进加工过的甘菊作为香料，再“冰镇”一下，就成了夏日人们解暑的美食。

到了元代，冰酪中会加入果浆和牛奶。元好问《续夷坚志》载：“冰水冬日结冰，小于芡实、圆结如珠……盛行以蜜水调之，加珍珠粉。”很有点沙冰的味道。据说，为了保守制作冰淇淋工艺的秘密， 元世祖还颁布过除王室外禁止制造冰淇淋的命令。

琥珀糕与冰镇酸梅汤

明清时期，冰块的储存更便利了一些。原料易得，人们各种“开脑洞”，出现了不少冷饮佳品，杏仁豆腐、冰碗等现在还能见到。

明朝时，有一种颇为特别的食物：先用白面加绿豆黄，再伴以其他调料搅拌晒制而成的“造曲”，夏天有新鲜的莲蓬、藕大量上市，还能喝清凉美味的冰镇莲子汤。

在北京，彼时最有名的莫过于冰镇酸梅汤。《燕京岁时记》中记载，“调以玫瑰、木犀、冰水，其凉振齿。”

另外一种比较受欢迎的消暑佳品，就是“琥珀糕”。西瓜汁滤渣后用小火熬制，汁水黏稠后冰镇，好看又好吃。晚清时，还有用碳酸气及酒石酸或枸橼酸，再加糖与其他果汁做出汽水。

王娟说，古代很早就有冰窖可以储冰，北方一些地区也有奶油等物，制作冰棍或冰淇淋等冷饮其实并不难，古人吃的冷饮，其实花样很多。

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西瓜冰淇淋

夏天一到，对于西瓜的渴望自然而然地就从心里的某个小角落升腾了起来。冰镇之后的西瓜口感清爽而果味香甜，丰富的果汁更是让人瞬间解暑。在Vitamix的西瓜冰淇淋配方里，你只要在西瓜汁里加入少许牛奶、淡奶油等，就可以让西瓜变成新鲜的冰淇淋，不管是大人还是小朋友，都会喜欢上这个配方。

原料：

中等大小西瓜1个、牛奶25克、淡奶油100克、奶粉10克、糖粉30克、淀粉5克、蛋黄1个、蔓越莓干20g

西瓜冰淇淋的制作原料

做法：

1、将西瓜切成两半，取出西瓜的瓤，然后放入Vitamix容杯，盖紧杯盖，启动机器，转速从1档缓慢调至 10档，搅拌30秒即可打成西瓜汁；

打西瓜汁这件事，只要注意安全，是可以让小朋友一起参与的活动。

2、将糖粉、牛奶、奶粉、淀粉、蛋黄和西瓜汁放入容杯中，盖紧杯盖，启动机器，转速从1档缓慢调至4档， 搅拌20秒即可；

3、将搅拌好的液体倒入锅中，小火熬成糊，晾凉；

这个步骤不建议让孩子参与，有一定的风险性。

4、将淡奶油用机器打发；

5、将打发好的淡奶油和西瓜糊混合均匀，每冷冻1小时打发一次，重复三次，最后一次加入蔓越莓干；

打发好之后的淡奶油加入西瓜汁中，能够增添一丝奶香。

6、将搅拌好的冰淇淋糊倒入西瓜皮里，冷冻5小时，取出后切块即可享用。

成型之后的西瓜冰淇淋，看上去就非常可爱。

芒果冰淇淋

如果你觉得西瓜冰淇淋在制作时要准备的原料有点儿多，步骤似乎也有点麻烦，那么没关系，我们另外给你准备了一款更为简单的冰淇淋——使用芒果为原料进行制作的芒果冰淇淋。相比较加入了牛奶、奶粉、淡奶油等食材的西瓜冰淇淋，这款芒果冰淇淋本身的口感会更强调水果风味，吃上去有点儿类似雪芭的清爽感。不过要提示的是，如果你对芒果过敏的话，可千万不要尝试了。

看上去就非常美味的芒果冰淇淋，做起来也很简单。

原料：

400g芒果、3勺冰块、适量蜂蜜

步骤：

1、将芒果去皮切丁后，放入冰箱冷冻格，冷冻一个晚上；

2、将冷冻后的芒果丁取出放入容杯，之后依次加入冰块和蜂蜜，盖紧盖子后启动机器，速度从1档缓慢转至10档，并调至高速档，搅拌40秒后即可；

3、用勺子将雪芭从机器中取出，根据自己的喜好完成装盘，即可食用。

打成泥的芒果冰淇淋一开始就长这样。

Tips：

1、蜂蜜的量不宜多，一般以盖过搅拌机刀头为准；

4、建议在40秒的搅拌时间里分多次完成搅拌，以便让冰块、蜂蜜和芒果丁可以充分混合，如果需要的话，可以使用搅拌刀协助完成；

5、如果你喜欢吃香蕉，那么也可以将香蕉提前冻到冰箱里，之后再将其和芒果一起混合，就能制作出香蕉芒果冰淇淋了。

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