图：黑松露意大利阔麵

　 （来源：环球网）黑松露被誉为西方餐桌上的“钻石”，与鹅肝和鱼子酱并称“欧洲三宝”。它源自古罗马及希腊，产於意大利的Umbria区及法国的Perigord和Quercy区，中国云南省亦有生长，但香气却逊色了几个等级。

　　松露在中古世纪被视为魔鬼的化身，所以根本少有人将它视为珍馐美食。要到十六世纪开始，法国人才开始重视它的食用价值。松露是一种生长於地下的野生食用真菌，因为不能进行光合作用，因此无法独立存活，须借助与某些树根之间的共生关係获取养分。它至少含有七种矿物质，包括钾、钙、钠、镁、铁、锌和铜，以及十八种氨基酸，可增强人体免疫力，抗衰老、健胃和肾。

　　有说法称法国人传统会指定用公猪去寻找黑松露，因为黑松露的气味近似母猪发情时发出的气味，所以公猪易找到目标，但如果在搜寻松露时没有做好保护措施，猪会吞掉或拱破松露。如此营养丰富又只能在特定环境下生长在松柏等树下，且只能靠公猪寻找，所以松露在不被破坏的条件下产量稀少，固然矜贵。这也是为什麼能看到烹饪节目中，当大厨拿到黑白松露作食材时总有一种得意的表情。

　　因为松露的香气独特的同时又很有穿透力，所以料理的主菜味道不能太强烈浓郁。用忌廉汁炖饭或者意大利麵配松露片，才是绝配。

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辣到停不下来的国民鸡社

@鸡本无敌中式炒鸡店

广东人说“无鸡不成席”，江浙一带的人看到白斩鸡可能会情不自禁地拿起筷子，到了北方，沈阳的鸡架独树一帜，而四川的辣子鸡、口水鸡等鸡料理更是成了全民皆喜欢的佳肴——总之一句话，中国人对于吃鸡这件事，始终都保有着极大的热忱。

鸡本无敌的餐厅环境设计也颇有些江湖气息。

最近在上海新开的餐厅鸡本无敌，听名字就知道是一间以鸡为主食材的料理店。主打全中式鸡料理，目标“解锁100种中式吃鸡法”。100种中式吃鸡法到底有没有不敢保证，但就目前来说，你不仅可以在这里点到重庆歌乐山辣子鸡、烧鸡公、粤式油淋鸡、京式卤鸡、松茸鸡汤等多种鸡料理，更可以吃到一些其他含鸡配菜。

能把味蕾送上火山的重庆歌乐山辣子鸡

特别值得一提的是店里的重庆歌乐山辣子鸡。这真不是一般的辣子鸡，光是上菜的盘子，就差不多占了一张方桌的70%，鸡被切成了小块，食客得拿着筷子在辣椒中间仔细寻找，方能得到一块鸡肉。脂肪带来的满足感和辣椒的刺激、盐巴的咸鲜混合在一起，形成了让人难忘的滋味，简直就是自己把味蕾送上了一座活火山，还因为贪恋火山口的风景而不肯下撤。良心建议是不能吃辣的人最好不要随意点这道菜，能吃辣的人，那也还是从“微辣”这个级别开始尝试吧。

一首江南小调的温柔

@新大陆厨房

新大陆厨房每年的时令菜都不会让人失望，今年夏天，餐厅主厨在推出了传统时令菜糟钵斗的同时，还把不同的料理手法和时令食材相结合，让这个夏天的滋味变得更多样化。

上海人都熟悉的夏季时令菜，糟钵斗。

洛神花汁黑醋粒圣女果口感酸甜清凉。先将圣女果去皮，之后在洛神花汁里浸泡，让圣女果的口感变得更加清甜，搭配的黑醋粒采用了分子料理的做法，将液体的意大利黑醋转变为小球状，一口下去，被口腔挤爆的黑醋粒会绽放出酸甜浓郁的风味，和清甜的圣女果正好形成对比，咀嚼之后，便是胃口大开。

洛神花汁黑醋粒圣女果

丝瓜是江南人的另一个夏季标识。用刨子刨去表皮，之后切成滚刀块，不管是清炒、和鸡蛋一起炒还是炒毛豆，都是消夏良品。主厨杜才清的做法是用虾汤来煮丝瓜，顺便再放上了口感爽脆肥美的竹蛏王，极大地吊出了食材本身的鲜味，口感酥嫩顺滑的丝瓜搭配爽口的菌菇和爽脆肥美的竹蛏，这滋味岂一个鲜字了得。

畅游江河的灵动美味

@思南江宴

江南多河道，湖鲜河鲜自然少不了。若是再算上临海的那一片地带，海鲜便也成了桌上的常客。选址在复兴中路的思南江宴曾是孔祥熙与其夫人宋霭龄的短居之所，整体设计风格走的也是温馨和婉路线，相当有江南的风韵。香煎东海带鱼是江南人桌子上的常客，但要做得好却也不容易。选料讲究是第一，东海带鱼的体型较小，但肉质细嫩，跟其他地方的带鱼截然不同。煎透的带鱼外酥里嫩，一口下去略微带烫，再加上这油煎的香气和淡淡的鲜味，肉质的细嫩便表现得更明显了。

思南江宴的这个露天角落，一直是人气之地。

鮰鱼之味，胜在肉厚无刺，作为长江三鲜之一，鮰鱼倒是一直被人叫做“水底羊”，可见其滋味之美好。一道荷叶粉蒸鮰鱼，算的上是新奇之作。鲜嫩无骨的鮰鱼改刀后裹粉蒸熟，沾满了荷叶的清香的鱼肉和粗粉之间形成的口感差异奇妙地营造出了一种精致的平衡感，真正是有趣极了。

荷叶粉蒸鮰鱼

当地中海的风吹拂

@双立人餐厅

双立人不是卖刀具、锅具的吗？竟然还有餐厅？没错，这间开在兴业太古汇的The Twins双立人餐厅特别请来了德国排名第一的女厨师Cornelia Poletto为美食爱好者们烹制美食。虽说平时Cornelia并不一定会出现在上海，但每逢季节更替，这位在德国家喻户晓的女士便会根据时节来打造时令菜单，以饕味蕾。

双立人餐厅本身的设计也非常有自然气息。

今年夏季的菜单走的是清爽路线，西瓜、番茄、黄瓜、新鲜香草等蔬果类食材被大量运用。传统的热烹制手法转而变为冷制法，西班牙冷汤、调味雪芭等的运用让味蕾变得清冷，而红肉的用量也大大减少，“清淡的鱼类、西班牙猪肉等风味较淡的菜会是这个夏天的主角。”

柠檬鲽鱼

柠檬鲽鱼是餐厅今年夏季菜单的主角之一。整条新鲜鲽鱼去骨经烤箱微微烘烤后，鱼肉里的水分得以留存，日式火枪炙烤后表面微焦，香气四溢。时令食材之一的小龙虾煮制后保留鲜味，搭配虫草菇提升整体口感。以波龙龙虾虾头、鳌虾以及鱼骨熬制成的龙虾浓汁，做成泡沫状淋在表面，增添咸鲜风味，但也不至于抢了龙虾与鲽鱼的鲜头。

肉食者绝对不能错过的低温慢煮西班牙猪里脊

另一道低温慢煮的西班牙猪里脊亦是一绝，如果你爱吃肉，那真的没有理由错过它。里脊肉爽脆弹牙，微微炙烤后加入特色调味粉。自制的辣味腰果添了些辣意，柔嫩细滑的自制豆腐加入鸡蛋丰富口感，让整体的味型更加多元。如果此时你还想来一杯葡萄酒的话，那可一定要尝试一下德国酒，冰镇之后带来的清冽口感一定会让这整顿饭变得更有滋味。

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这样一份让人垂涎欲滴的油鸡饭只卖人民币5元 本文图均为 资料图

 

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西瓜冰淇淋

夏天一到，对于西瓜的渴望自然而然地就从心里的某个小角落升腾了起来。冰镇之后的西瓜口感清爽而果味香甜，丰富的果汁更是让人瞬间解暑。在Vitamix的西瓜冰淇淋配方里，你只要在西瓜汁里加入少许牛奶、淡奶油等，就可以让西瓜变成新鲜的冰淇淋，不管是大人还是小朋友，都会喜欢上这个配方。

原料：

中等大小西瓜1个、牛奶25克、淡奶油100克、奶粉10克、糖粉30克、淀粉5克、蛋黄1个、蔓越莓干20g

西瓜冰淇淋的制作原料

做法：

1、将西瓜切成两半，取出西瓜的瓤，然后放入Vitamix容杯，盖紧杯盖，启动机器，转速从1档缓慢调至 10档，搅拌30秒即可打成西瓜汁；

打西瓜汁这件事，只要注意安全，是可以让小朋友一起参与的活动。

2、将糖粉、牛奶、奶粉、淀粉、蛋黄和西瓜汁放入容杯中，盖紧杯盖，启动机器，转速从1档缓慢调至4档， 搅拌20秒即可；

3、将搅拌好的液体倒入锅中，小火熬成糊，晾凉；

这个步骤不建议让孩子参与，有一定的风险性。

4、将淡奶油用机器打发；

5、将打发好的淡奶油和西瓜糊混合均匀，每冷冻1小时打发一次，重复三次，最后一次加入蔓越莓干；

打发好之后的淡奶油加入西瓜汁中，能够增添一丝奶香。

6、将搅拌好的冰淇淋糊倒入西瓜皮里，冷冻5小时，取出后切块即可享用。

成型之后的西瓜冰淇淋，看上去就非常可爱。

芒果冰淇淋

如果你觉得西瓜冰淇淋在制作时要准备的原料有点儿多，步骤似乎也有点麻烦，那么没关系，我们另外给你准备了一款更为简单的冰淇淋——使用芒果为原料进行制作的芒果冰淇淋。相比较加入了牛奶、奶粉、淡奶油等食材的西瓜冰淇淋，这款芒果冰淇淋本身的口感会更强调水果风味，吃上去有点儿类似雪芭的清爽感。不过要提示的是，如果你对芒果过敏的话，可千万不要尝试了。

看上去就非常美味的芒果冰淇淋，做起来也很简单。

原料：

400g芒果、3勺冰块、适量蜂蜜

步骤：

1、将芒果去皮切丁后，放入冰箱冷冻格，冷冻一个晚上；

2、将冷冻后的芒果丁取出放入容杯，之后依次加入冰块和蜂蜜，盖紧盖子后启动机器，速度从1档缓慢转至10档，并调至高速档，搅拌40秒后即可；

3、用勺子将雪芭从机器中取出，根据自己的喜好完成装盘，即可食用。

打成泥的芒果冰淇淋一开始就长这样。

Tips：

1、蜂蜜的量不宜多，一般以盖过搅拌机刀头为准；

4、建议在40秒的搅拌时间里分多次完成搅拌，以便让冰块、蜂蜜和芒果丁可以充分混合，如果需要的话，可以使用搅拌刀协助完成；

5、如果你喜欢吃香蕉，那么也可以将香蕉提前冻到冰箱里，之后再将其和芒果一起混合，就能制作出香蕉芒果冰淇淋了。

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苦瓜的苦味叫人又爱又恨。

蘸水清烫苦瓜

蘸水是什么？其实就是一碟混合了香料和酱汁的蘸料，用来给食物增添风味的。至于为什么要给清烫苦瓜前面加上“蘸水”二字，其实也是为了让这道菜看上去有点儿不一样吧。

焯熟的苦瓜拌上调制好的酱油蘸水，这风味可是夏日一绝。

原料：

苦瓜、新鲜大蒜、新鲜小米椒、香葱、酱油、糖、芝麻油

做法：

1、将苦瓜洗净，剖开去除瓜瓤，之后将其改刀成片；

2、锅内放水，烧开后将处理好的苦瓜入锅焯熟，之后将其迅速取出过冷河；

3、将新鲜大蒜切成蒜末，新鲜小米椒洗净后切成辣椒圈，香葱洗净后切成葱末；

4、取一口小锅，往其中加入适量酱油、糖，烧开后倒出，晾凉后根据自己的口味加入蒜末、辣椒圈、葱末及适量芝麻油，调制成蘸水；

5、将冷却后的苦瓜取出装盘，之后搭配上蘸水，即可食用。

蒜蓉、辣椒圈和葱末混合酱油而成的蘸水，能给苦瓜增添一丝迷人的鲜味。

Tips：

1、苦瓜的厚度对苦味的多少有影响，对于焯水的时间长短也有影响。如果你比较能吃苦，建议将其切成约3mm左右的厚度，入水变色后再烫约20秒即可捞出。要是你不太喜欢苦味，那么可以将苦瓜切得再薄一些；

2、蘸水的调制可以根据自己的口味来进行调整，至于酱油是否烧开，则看个人喜好而定。如果想要偷懒的话，直接将糖和其他配料加入到酱油中也未尝不可；

3、冷河的制作非常简单，只要将少许冰块加入凉白开中即可。

蜂蜜蘸苦瓜

薄片苦瓜VS香甜蜂蜜的组合，是能让人在这个夏天开心吃苦瓜的秘诀之一。

削成薄片的苦瓜苦味更淡，蘸着蜂蜜来吃，口感相当清爽。

原料：

苦瓜、蜂蜜、冰块

做法：

1、将苦瓜洗净沥干水分之后，削成薄片；

2、将冰块平铺在盘中，把苦瓜放在冰块上冰镇，盖上保险膜后放入冰箱冷藏5-10分钟；

3、将蜂蜜倒入小碟备用；

4、把冷藏后的苦瓜取出，吃的时候蘸取适量蜂蜜即可。

要是家里没有削皮器，把苦瓜切成薄圈来吃也行。

Tips：

1、想要削出完美又轻薄的苦瓜片，不需要你有任何高超的刀工，只需要你买上一把好用的削皮器就行了；

2、蜂蜜可以加一点点水稍微调和一下，既可以控制蜂蜜的摄入量，又可以让它更均匀地挂在苦瓜片上，口感会更好一些；

3、冰镇这个过程会减少苦瓜的苦味在口腔里爆炸的可能性，所以如果你真的很怕苦，千万别偷懒。

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吃瓜吧，在这个迷人的初夏。

火腿焖云南姜柄瓜

云南姜柄瓜到底是个什么东西？即使曾经去过云南，但因为季节原因没有吃过这道菜的人，多数对这种食材并不熟悉。实际上，云南姜柄瓜长得就像一只缩小了很多倍的扁圆南瓜，只不过浑身都是绿色——如果你要把它说成是一只还没有长成熟的嫩南瓜，那也挺合适，毕竟它本来就是南瓜的一种，而且在把它切成小块，小火焖了之后，那口感和南瓜还真的有点儿像。

云南姜柄瓜，是一道别致的风味。

火腿焖云南姜柄瓜是道颇有云南味道的家常菜。经典的宣威火腿和姜柄瓜的组合是咸鲜中略带一丝甜味，再加上少许蒜蓉和辣椒提香提味，味道更佳。

原料：

云南姜柄瓜、火腿片、蒜蓉、小米椒、盐、食用油

经过时光的火腿有着迷人的咸鲜味道，和云南姜柄瓜同焖，会带来意想不到的淳朴风味。

做法：

1、将云南姜柄瓜洗净后切小块，备用，小米椒洗净后切成辣椒圈，备用；

2、锅内放油，油热后加入蒜蓉炒香，之后加入火腿片微炒1分钟，略微变色后倒入云南姜柄瓜块，充分翻炒3-5分钟；

3、取适量的水加入锅中，之后加盖，转小火焖煮，注意观察水的多少；

4、待水差不多快干时开盖，加入小米椒圈翻炒几下后转大火收汁，之后再加入适量盐进行调味，即可食用。

火腿焖云南姜柄瓜

Tips：

1、火腿本身就是咸鲜味道，因此可以减少菜肴中加盐的量，至于味精也可以不用加；

2、火腿块也可以用在这道菜里，不过最好是可以提前处理一下，将其改刀成小块，风味会更容易析出；

3、喜欢吃辣的人可以将辣椒圈提前放入菜中一起慢焖，如果对于辣椒的耐受性比较差，则最好在结尾时候放入，既可以有微辣感，还能增加颜色变化。

蒜蓉西葫芦

西葫芦在不同的地方有着不同的名字，在江南这里，叫西葫芦，而去了其他地方，可能就变成了“嫩南瓜”、“白瓜”、“熊瓜”等各种各样的名字。口感软嫩的西葫芦其实算是南瓜属的植物，只不过口感和传统印象里黄黄的南瓜大有不同，软嫩鲜美是经典的评述，如果换上一种烹饪手法，有时候还会带上少许丰腴肥美的感觉，不过初夏时节，简单地用蒜蓉来炒，就能获得另一种清爽的本味。

西葫芦

原料：

西葫芦、蒜蓉、盐、油

蒜蓉炒西葫芦

做法：

1、西葫芦洗净，沥干水分后切成约3毫米的薄片，备用；

2、锅内放油，油热后加入蒜蓉煸炒出香气，之后倒入西葫芦片进行翻炒；

3、等西葫芦片断生之后加适量盐进行调味，再翻炒两下之后即可出锅。

Tips：

1、对于烹饪新手来说，判断食物断生这件事可能有点难，如果你一时无法搞明白断生的真实状态，不妨就把它理解为“当西葫芦变软以后”吧；

2、口味比较重的人可以在炒制前往锅里扔几个干辣椒，营造点儿类似炝炒的感觉。

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说到亚洲美食，

你脑海中最先想到的是什么？

北京烤鸭？

日本寿司？

韩式烧烤？

还是印度的咖喱炒饭？

亚洲不仅有着丰富多彩的地域文化，

更是美食的天堂。

今天就随小新一起品尝“舌尖上的亚洲”！

朝鲜冷面

以精心熬制的牛肉高汤为汤底，荞麦面煮熟放凉挽成一团，再在上面一层层铺上萝卜条泡菜、辣酱、牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丝等小菜，最重要的还要放几片梨。

吃的时候，朝鲜人一般喜欢放白醋和熬制好的黄芥末酱，口感浓郁又清爽。

寿司

是日本饮食文化中享誉世界的美食之一，在日本有“万物皆可寿司”的说法。将食材烹煮后搭配米饭，不仅营养而且卫生。

日本的寿司以生肉为主，吃起来别有一番风味。

冬阴功汤

是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品，也叫东炎汤，在泰国非常普遍。主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。

泰国大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。

马来西亚肉骨茶

是采用猪肉和排骨等食材，混合中药及香料，如当归、党参、丁香、豆蔻、八角等，熬煮多个小时的浓汤。

肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃，以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。

印度薄饼

是印度的特色风味美食，一般就着咖喱酱或者其他味道浓郁的菜肴吃。

尼泊尔奶茶

做法是先用汽化炉将鲜奶加热，加入红茶叶之后继续煮，再将茶叶过滤掉即可，香醇可口。

据说尼泊尔当地的人每天都会喝奶茶，为什么她们不怕发胖呢？

土耳其烤肉

铁制的灶台上竖立着一根柱子，上面穿着一大团肉。肉团在旋转，均匀地接受炉火的恩泽，让每一块肉都慢慢变色释放肉的味道。

在土耳其吃正宗的烤肉，不免还需要一些解腻的蔬菜——茄子、生菜、洋葱、碳烤辣椒、西红柿、菌菇等，再来一份土耳其炒饭，那便是心满意足。

塔吉克斯坦抓饭

抓饭不仅是塔吉克斯坦光荣的象征，而且在其文化中占有特殊的地位。

通常情况下，塔吉克斯坦当地的抓饭在烹饪过程中要加入果仁、鹰嘴豆、大蒜和精选的的豌豆。同样，他们也可以把肉馅包裹的鸡蛋放在抓饭中代替肉块，抓饭出锅时还要撒上石榴粒。

画了这么多亚洲美食，怎么能忘记咱们享誉世界的中华食文化呢？

中国菜的选材非常丰富，同时强调色、香、味。

中华美食真是数不胜数，列举的当然不能代表美食的全部。小编是真真不知道画哪一种菜可以代表中华食文化，这个问题只能留给你来回答喽～

盘点了这么多美食，你是否已经流口水了？

你心目中最有代表性的亚洲美食又是什么呢？

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一过立夏，夏天的感觉就慢慢起来了。

蛋花粥

原料：

大米、鸡蛋、盐、葱花

做法：

1、大米洗净入锅，加入足量的水，浸泡2-4个小时，之后开大火，煮开后转小火慢煮约25-30分钟；

2、鸡蛋敲开后打散，在粥快好时将其慢慢倒入锅内，同时沿同一方向搅拌，等蛋花成型，即可熄火；

3、吃时加适量盐、葱花调味即可。

搭配一些清淡的下粥小菜，再加上一些坚果和鸡蛋，就是营养丰富又清爽的一顿。

Tips：

1、煮粥最好用砂锅，但如果家里没有的话也可以使用电饭锅代替；

2、如果你想要更饱满油亮一点的色泽，可以在煮粥的时候适当加一点点油；

3、鸡蛋花煮的时间长了之后会老，如果喜欢嫩嫩的口感，可以将鸡蛋液倒入锅中之后立刻关火，用余热焖熟鸡蛋；

4、葱花可以用香菜替代，还可以加入少许炒熟的白芝麻增加香气。

胡萝卜青菜粥

原料：

大米、胡萝卜、青菜、油、盐

做法：

1、将胡萝卜、青菜洗净，沥干水分后，将其分别切碎；

2、锅内入油，烧热后倒入胡萝卜进行翻炒，之后再加入青菜，迅速翻炒后盛出备用；

3、将大米洗净，加入足量水后浸泡2-4小时，之后开大火至煮开；

4、将炒好的胡萝卜青菜倒入煮开后的锅内，转小火慢煮30分钟左右即可，吃时加盐调味。

混合了胡萝卜和青菜的薄粥，吃下去是自然的鲜美。

Tips：

1、如果不喜欢单纯吃素，也可以加上些肉糜和胡萝卜青菜一起炒，之后再入锅同煮即可；

2、不建议在炒蔬菜时就加盐，这种做法可能会让你在不知不觉中吃下过多的盐；

3、如果使用电饭锅煮粥的话，那么中途开锅加菜时要注意烫到。或者你也可以将炒好的菜直接和未煮的大米一起下锅。

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据日本《朝日新闻》报道，日前，日本青森县内金枪鱼捕获量排名第1的深浦町，诞生了“深浦金枪鱼冰淇淋”。该冰激凌被设计成赤银两种颜色，售价为含税350日元(约合人民币21元)。

据报道，由西崎朋担任会长的深浦金枪鱼料理推进协会，将金枪鱼冰淇淋作为于2013年6月推出的“深浦金枪鱼排盖浇饭”的姐妹商品开发，并将在町政府厅舍内的“政府厅舍金枪鱼排食堂”内，限定贩卖至11月30日。

“深浦金枪鱼冰淇淋”蛋筒之上的冰淇淋虽为香草味，但以金枪鱼赤身及鱼身为概念，将颜色设计成了赤银2色。利用红色食用色素及竹炭对冰淇淋进行着色，并混合了利用深浦产金枪鱼制作的“汤粉”。虽也曾讨论过使用金枪鱼的血合部分，但因会变得腥臭而放弃。在考究外观及味道的情况下，完成了冰淇淋。

在26日记者会上，西崎会长表示：“是构想了1年的自信之作。能为振兴观光出一份力就好了”。町长·吉田满在试吃之后表示“虽颜色鲜艳具有冲击力，但却是浓厚的香草味道。这个反差很有趣，我想吃过的人会因此而开心”。

据报道，该冰激凌售价为含税350日元(约合人民币21元)，如与售价为含税1500日元的深浦金枪鱼排盖浇饭一同品尝，则可获得50日元的优惠。

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